Workshop de la Calidad de la Producción y Granos con Valor Agregado

Las conclusiones de estos Workshops refieren particularmente a la descripción y diagnóstico sobre  la composición química que determina la calidad de la soja para usos específicos, tales como proteína, aceite, ácidos grasos, tocoferoles, fitoesteroles, isoflavonas, inhibidores de tripsina y ac. fítico. Se analizó también su demanda mundial, las relaciones con la nutrición y alimentación, humana y animal y la influencia de los factores genéticos y ambientales sobre su expresión.
Se analizaron las posibilidades y oportunidades de uso de los componentes estructurales de la soja, la situación actual de la producción  en EEUU, Brasil y Argentina respecto de proteína, aceites, el estado de mejoramiento y los planes de acción estratégica.

Estado de situación:

1. Brasil
Están desarrollando nuevos patrones técnicos de clasificación para el grano de soja (estándares de comercialización) concientes de la necesidad de adecuarlos a los nuevos avances tecnológicos y demandas del mercado ya que los actuales sólo contemplan cualidades físico-botánicas de los granos.
Los programas de mejoramiento escasamente se ocupan de la mejora cuali o cuantitativa de los componentes químicos de la soja. EMBRAPA Soja lanzó cultivares especiales para natto, tofu. Edamame y libres de lipoxigenasas cuyo cultivo ronda aproximadamente el 2% de la superficie cultivada.
El mercado interno de alimentos, particularmente el de las bebidas elaboradas en base a soja, crece sostenidamente (900% en el último trienio) y las perspectivas para la producción de sojas especiales con valor de procesamiento agregado resultan muy  promisorias.

2. USA
Los programas de mejoramiento sí se ocupan de la mejora cuali y cuantitativa de los componentes químicos de la soja.   El USB (United Soybean Board)  subsidia propuestas competitivas y coordina esfuerzos para “desarrollar cultivares de soja con rasgos de calidad mejorados” con el objetivo de incrementar el promedio nacional de proteína para diferenciarse de los competidores que exhiben menores porcentajes y así obtener ventajas.”

3. Argentina
El tenor proteico  de nuestra harina es el menor a nivel mundial.  Tanto Brasil como EEUU tienen niveles de proteína mayores que los nuestros. Esta situación puede revertirse.

Líneas de acción sugeridas:

• Definir, caracterizar y esclarecer el impacto económico de los factores de calidad para el productor que definirán la competitividad de la producción e incidirán sobre su rentabilidad.

Esfuerzos de mejoramiento tendientes a superar:

• las limitantes que afectan el uso de la soja para la alimentación animal, focalizando en el mejoramiento de su perfil de nutrientes para incrementar la competitividad de nuestra producción.
• incrementar su  cantidad de proteína y aceite.

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